Aszpartám Cas-szám: 22839-47-0 Molekulaképlet: C14H18N2O5
Aszpartam
Aszpartám
Asp-Phe metil-észter
Egyenlő
H-Asp-Phe-Ome
L-aszpartil-L-fenilalanin-metil-észter
L-Asp-Phe metil-észter
NL-alfa-aszpartil-L-fenilalanin 1-metil-észter
NL-alfa-aszpartil-L-fenilalanin-metil-észter
Nutrasweet
(S)-3-amino-N-((S)-1-metoxi-karbonil-2-fenil-etil)-borostyánkősav
1-metil-L-alfa-aszpartil-L-fenilalanin
3-amino-N-(alfa-karboxi-fenetil)-borostyánkősavsav-metilészter
3-amino-N-(alfa-karboxi-fenetil)-borostyánkősav-metilészter, sztereoizom
3-amino-N-(alfa-metoxikarbonil-fenetil)-borostyánkősav
Aszpartil-fenil-alanin-metil-észter
Canderel
Dipeptid édesítőszer
L-fenilalanin, NL-.alfa-aszpartil-,1-metil-észter
| Olvadáspont | Olvadáspont: 242-248 °C |
| Sűrűség | 1,2051 (durva becslés) |
| tárolási hőm | Inert atmoszféra, szobahőmérséklet 2-8°C |
| oldhatóság | Vízben és etanolban (96%) mérsékelten vagy gyengén oldódik; hexánban és metilén-kloridban gyakorlatilag nem oldódik. |
| optikai tevékenység | N/A |
| Kinézet | Fehér por |
| Tisztaság | ≥98% |
Az aszpartám a legnépszerűbb mesterséges édesítőszer az Egyesült Államokban.Édesítőszerként árulják, mint például a NutraSweet és az Equal, de több ezer élelmiszertermékbe is beépítik.
Az aszpartám egy nagy intenzitású édesítőszer, amely egy dipeptid, és 4 cal/g-ot tartalmaz.a fenilalanin metil-észterének aszparaginsavval való kombinálásával szintetizálják, így nl-alfa-aszpartil-l-fenilalanin-1-metil-észter képződik.körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz, és íze hasonló a cukoréhoz.alacsony használat mellett és szobahőmérsékleten viszonylag édesebb.minimális oldhatósága ph 5,2, izoelektromos pontja.maximális oldhatósága ph 2,2-nél van.vízben való oldhatósága 25°C-on 1%.az oldhatóság a hőmérséklettel nő.Az aszpartám folyékony rendszerekben bizonyos instabilitást mutat, ami az édesség csökkenését eredményezi.aszpartilfenilalaninra vagy diketropiperazinra (dkp) bomlik, és egyik forma sem édes.az aszpartám stabilitása az idő, a hőmérséklet, a ph és a vízaktivitás függvénye.maximális stabilitása körülbelül ph 4,3.pékárukba általában nem használják, mert a magas sütési hőmérsékleten lebomlik.fenilalanint tartalmaz, ami korlátozza annak alkalmazását azok számára, akik fenilketonuriában szenvednek, vagyis nem képesek metabolizálni a fenilalanint.felhasználási területei közé tartoznak a hideg reggeli gabonapelyhek, desszertek, öntetkeverékek, rágógumik, italok és fagyasztott desszertek.a használati szint 0,01 és 0,02% között mozog.
